拆解譚仔三哥小食營養價值 土匪雞翼最邪惡

譚仔三哥小食，如土匪雞翼，一向受市民歡迎。不過，譚仔三哥小食到底熱量有幾高？註冊營養師潘仕寶接受TOPick訪問時表示，譚仔三哥小食很多都屬高鈉高脂，到底如何才能吃得健康？

1. 北方乍醬營養價值最低

潘仕寶指出，以下小食均屬肥膩之選：

• 北方乍醬
   
• 家鄉酸菜
   
• 湖南土匪雞翼
   
• 四川麻辣雞翼
   
• 新彊香草雞翼
   
• 蒜泥白肉
   
• 口水雞翼(重慶口水汁或麻辣涼拌汁)
   
• 皮蛋(尖椒/重慶口水汁/麻辣涼拌汁)

譚仔三哥Facebook顯示，北方乍醬主要由肉碎、香料和辣油等煮成，惹味非常，撈在米線上進食更加令人胃口大開。但潘仕寶表示，北方乍醬及家鄉酸菜營養價值最低，因這兩款小食，特別是乍醬醬汁均屬高鈉，肉質較少，亦有加工及調味，故相比蒜泥白肉、土匪雞翼等小食更少蛋白質，營養價值也較低。

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食物安全中心資料顯示，動物蛋白質（如肉類、家禽、魚類、雞蛋和牛奶）有一種或多種的必需氨基酸，可幫助身體組織的生長和復元、有助免疫力等。

至於香港人愛吃的湖南土匪雞翼，潘仕寶表示雞翼的雞皮含高飽和脂肪，會增加脂肪的攝取，較易致肥。

▲ 相片來源：譚仔三哥Facebook

蒜泥白肉雖含動物蛋白質，但脂肪比例頗高，仍屬肥膩之物，建議食前把肥膏去掉。不過，蒜頭含抗氧化劑大蒜素。

皮蛋則是多是把泥狀的鹼性化學物塗在鴨蛋表面，同屬高鈉食物。

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2. 即灼油菜為健康首選

• 健康首選：即灼油菜(生菜/韭菜/芽菜)
   
• 健康次選：手拍青瓜、大豆芽、醋香雲耳

雲耳、大豆芽及手拍青瓜均屬瓜菜類，其高纖維可以令人容易有飽肚的感覺。另外，即灼油菜可選擇不加蠔油等醬料，屬健康首選。

配料方面，潘仕寶指出，新鮮肉，包括牛肉、雞肉、豬肉等較健康，吃瘦肉及不吃雞皮就更健康。相反，加工肉如魚蛋、墨丸及經油炸的豆卜則較高鈉和肥膩。

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3. 三哥愛食豬潤？

《經濟日報》早前曾訪問譚仔三哥米線創辦人譚澤群（「三哥」），他表示， 自己最愛的米線配搭是豬潤、腩肉、魚腐及墨丸，更自誇，

點解你鍾意食墨丸？個墨魚丸俾好足料架，好靚架！

又指曾有供應商因食材成本上漲而在墨魚丸中混入更多粉，而被三哥換走。

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湯底方面，則最愛中辣湯底。對於吃十小辣的人，三哥笑言：

我係非常不屑！搲痕！

4. 最愛香港人歡迎的小食和配搭

三哥指出，從前大家都愛香草（雞翼）及麻辣（雞翼），不過，現時卻大多都獨愛土匪雞翼，他指其雞翼「外脆內軟，入面好多肉汁」

米線配搭方面，則最愛墨丸、雞肉及牛肉等自家醃製的肉類。

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